三黄鸡半只(另半片做别的)放入冷水中，焯去脏物；
另起锅，放入鸡、葱段、姜片、蒜粒、大枣、花椒，盖上盖子，大火烧开后煮10分钟；
放入啤酒、盐，盖上盖子再煮5分钟后关火，不开盖焖10分钟；
将鸡捞出，淋上凉啤酒，待鸡肉降温变凉后，用保鲜膜封住碗口，放入冰箱冷藏；
取出鸡剁成小块，用醋、盐、白糖、酱油调成汁，淋在鸡块上，再浇两勺辣椒油、洒葱末、芝麻即可。
备注：
1、三黄鸡最好用一斤到一斤半左右的为宜；
2、焯水时冷水下锅；
3、大枣可放可不放，我是看到案板上正好有几个枣，就扔进去了；
4、盐与啤酒一起下锅，早放盐影响肉质的口感；
5、加啤酒后的第二次煮好后，不要开盖焖一会，让肉味更好的吸收啤酒的香气；
6、用啤酒腌制鸡块时，最好用从冰箱取出来的凉啤酒，为了让鸡肉表面收缩，这样鸡肉口感更好；
7、腌制过程可长可短，看自己的时间了；
8、如果啤酒少，中间要翻动翻动(我家那瓶凉啤酒就剩那么多了)、啤酒如能淹没鸡块，可以不翻动；
9、煮鸡块时放的啤酒用常温的。
告知硬肉变软的窍门 口感更好
除了炖肉之外，用来煎烤的肉，一定要先使其变软。具体做法有：
(1)在菜板上铺一块布巾，用铁锤之类的东西，在肉上敲一敲，破坏肉的纤维，这样，肉就会变软，之后可以开始切片。然而应该注意的是不能敲的太用力，否则肉汁便会渗出，丧失肉的鲜味。
(2)也可以在使用肉之前，用醋洗一下，大约一小时之后再进行烹调。这样肉就会变软；还有，在醋中加一些沙拉油，效果会更佳。
(3)将肉在酒精浓度较高的酒中浸一下，也可以使肉变软。如果在酒中加入一些姜汁，效果会更好。
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